El casabe, es un típico pastel de harina de yuca del este de Cuba el cual fue heredado de los aborígenes locales, hoy constituye una de las nuevas ofertas culinarias de la isla caribeña para los turistas extranjeros.

En el poblado de Vilató, al norte de Camagüey, se mantiene la tradición familiar de elaboración del casabe, como forma de sustento económico y de comercialización de un producto antiquísimo, que su surgimiento se remonta a los aborígenes.

Durante la celebración del Festival Internacional “Gourmet” que tuvo lugar en Varadero, una empresa estatal de la provincia de Sancti Spíritus presentó la iniciativa de este producto.

Varios participantes en el evento, dedicado a la cocina cubana y sus relaciones con el sector del turismo, incorporaron el casabe en diversos platos a los que imprimieron su particular estilo.

“El casabe es patrimonio de la cocina del oriente del país; rescatarlo para el occidente es la misión que tenemos en la empresa. Ya lo estamos introduciendo en el polo turístico de Trinidad (centro de Cuba), y lo extenderemos luego a Varadero (occidente) y al resto de las cadenas hoteleras del país”, dijo Tomás López, director de la empresa.

Como ejemplo de un plato que se puede hacer con yuca, López mencionó una torta a la que se añaden otros ingredientes para saborear como picadillo de ternera, huevos revueltos o queso, condimentados con una salsa para realzar su sabor.

En la antigüedad, el casabe o “pan de la tierra” fue consumido por los indios como pan, lo cuales conocían el valor nutricional de la yuca, y hoy en día se produce en Colombia, Guatemala, Belice, República Dominicana, Honduras, Brasil y Venezuela.

El casabe se considera un alimento de bajas calorías y rico en fibras, y en restaurantes se suele servir con la mantequilla o el aceite, el ajo, el perejil, el queso, la carne de cerdo asada con mojo criollo.

La gastronomía es uno de los componentes clave de la cultura cubana que se explota en el sector turístico, un área que representa la segunda fuente de ingresos de Cuba, la cual representa una contribución del 10% al producto interno bruto (PIB) y la creación de medio millón de puestos de trabajo.

Con información de Gestour e Isla Local.

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